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如皋人的香肠情结

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如皋人的香肠情结

发布日期:2016-02-27 00:00 来源:http://www.ntsxfoods.com 点击:

如皋人过年的准备大都是从灌香肠开始的。冬至一过就有人家陆陆续续灌起了香肠,而进入腊月,家家户户便掀起了灌香肠的热潮。屋檐下、天井里、阳台上挂着一排排的香肠成了城乡一道靓丽的风景,预示过年的日子快要到来了。

 

  家乡人对香肠的不舍情结起源于如皋特有的地理人文。如皋地处苏北平原,以盛产生猪、棉花而享誉国内外。所以如皋人对猪肉情有独钟,除了烹制鲜肉菜肴以外,还特别讲究醃制猪肉食品,这香肠就是其中之一。它起源于清同治年间,至今已有百余年的历史,清末曾获“南洋劝业会”二等奖。解放后“如皋肉联厂”生产的“如式”香肠曾先后获得“中国食品博览会”和“香港国际食品博览会”的金奖。

 

  如皋人钟爱香肠是一种美食情结。老百姓过年灌香肠讲究手工切肉,自家灌制。取鲜猪肉肥瘦二、八搭配,加食盐、白糖、黄酒、姜葱汁合理配方,用猪肠衣灌制,自然日照风干。其特点条形整齐,肉质紧密,色泽鲜艳,香味浓郁。口感瘦肉嚼而不老,肥肉油而不腻。即使在生活困难时期过年的香肠总是要灌的。正月里请人吃饭,少不了一盘家制冷切香肠。一旦得到客人的“啧啧”称赞,主人便无比欣慰。这不光说明灌香肠的手艺好,而且也显示自家的日子过得还算滋润。

 

  

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