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如皋香肠条形整齐肉质紧密

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如皋香肠条形整齐肉质紧密

发布日期:2016-06-28 00:00 来源:http://www.ntsxfoods.com 点击:

制作方法

将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块,放在木盆或瓦盆里,加盥、硝水拌和。拌好后,静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里,然后再加糖、酱油、酒拌和,要拌得匀透。拌好后,将肉灌进大肠衣内,一面用针在肠上戳眼放出里面的空气,一面用手挤抹,并用花线将两头扎牢。这样做,肉块挤得紧,质量好。灌进肉的肠,挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天,然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气,好使晒后的肠子退去余热,慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。

过去如皋香肠的配料是:每百斤鲜猪肉(精肉70%,肥肉30%)配用食盐20两,白砂糖30两,酱油10两,大曲酒10两,硝水5两。为了保持和发扬民族遗产,使其更加美味可口,当地的香肠工厂改进了配料。如今每百斤肉多加糖10两,酱油10两,少加盐4两,曲酒2两,香肠不仅更好吃,而且色泽也更加鲜艳了,外形美观。十分吸引人。

菜式菜样

香肠炒莴笋

原材料:如皋香肠2根、莴笋2个、独蒜1只。

调味料:植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量。

做法:

1.香肠上锅蒸10分钟左右至熟。

2.蒸香肠的过程中处理莴笋,去皮切片。蒜去皮切片。

3.将香肠切片。

4.锅入油,炒香蒜片。

5.下入莴笋和香肠同炒。

6.加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。

香肠蒸糯米饭

原材料:糯米,如皋香肠2根

调味料:生抽,葱花

做法:

1.糯米用清水浸泡一晚上后捞出沥干,糯米,香肠加入一小勺生抽,拌匀后将放在一个耐热的盘子中摊平;

2.香肠切片,平铺在糯米上;

3.电压锅内放入适量的水,摆入蒸架,再放入装有香肠糯米的盘子,盖上锅盖,选择自选保压25分钟;待电压锅泄压后打开锅盖撒入适量的葱花即可取出。

香肠的配方:

主料配方:猪腿肉5000g、猪小肠适量 

调料配方:精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g (天然染色剂)、红糖末30g、高度白酒150g 香肠的做法: 灌香肠用猪小肠,清洗小肠,要注意把肠内部的油脂刮洗干净。


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