食品加工现场品控的要求

    食品加工现场品控的要求

    1、学习了解品管基本知识，掌握品质管理部门的设置以及有关各项要求。这方面以前曾经做过介绍，更主要的是对所在公司的机构设置、职责界定、规章制度的学习了解。

    2、了解必要的专业知识和国内外要求，掌握所从事产品品种的加工原理和技术要求。

    作为一名食品从业者，专业知识至少包括但不限于与食品相关的法律法规，所从事产品及相关产品的国家标准、行业标准及企业标准，做出口产品的还要了解进口国的相关要求；微生物和卫生消毒知识；食品加工和保存的基本原理；5S管理的相关知识；ISO9001质量管理体系的相关知识；食品安全管理体系和（或）HACCP相关知识；其他如行政许可（食品生产许可，食品经营许可，出口备案等）的程序和要求，过敏原知识等。

    3、熟悉产品工艺流程以及每道工序应达到的质量要求，进行过程监督，及时发现问题，初步分析问题，与生产部门沟通解决问题，总结经验教训，防止问题再发生。

    4、熟悉掌握本人所负责范围内的质量要求，严格按检验指导书进行检验（原料、半成品、成品、在库产品、发货监装抽检）。

    5、5S的监督及维持。

    6、技术文件（含记录）的落实、修订，质量记录的审核，出厂检验报告的填写等。

    7、坚持三不原则：

    不接受不良品：不接受原材料不良，下一工序不接受上一工序的不良品；

    不制造不良品：做好过程控制；

    不输出不良品：上一工序不向下一工序输出不良品，不向客户输出不良品。