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手工灌香肠的做法,自己怎么灌香肠

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手工灌香肠的做法,自己怎么灌香肠

发布日期:2017-04-21 00:00 来源:http://www.ntsxfoods.com 点击:

工具/原料

  • 猪小肠、猪后腿肉
  • 竹筒

隔壁一老太太每年都自己在家灌香肠,猪小肠是老太太问卖肉的老板要的,没花钱的。将猪小肠洗干净,猪肠衣用温水洗净哦!


猪后腿肉,有肥有瘦的5kg左右,去皮洗净控掉水分


后腿肉切成肉片,不能太厚太大,肉将通过竹筒灌过肠内,以此为准掌握大小了


以5kg肉的配料:盐150克,醪糟汁200克,白酒50克,五香料粉4克,花椒粉5克,辣椒粉40克,胡椒粉6克,味精、白糖各10克,猪肠衣适量,竹筒1个。


加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟,再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。


把肠衣一头用棉线扎紧,另一头套入竹筒,将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内,直至灌饱满。


边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气,防止胀破肠衣,灌一段就用棉线系上,分成一段一段的香肠。


将灌好的香肠挂在通风处吹干即可,也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠,效果更佳。灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了。


END

注意事项



香肠一般春节前两个月制作,过年的时候就可以拿来招待亲朋好友了!

家里没有竹筒的,可以选用矿泉水瓶口那头将肉一点点灌入。

边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气,防止胀破肠衣


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