故乡腊肉香

故乡腊肉香

刘希

故乡腊肉香，香在整个冬季，香在游子们的心坎上，那一缕带着故乡特有的香味儿，把想家人的心紧紧牵住。

“腊七腊八，腌肉腌鸭”，每到寒冬腊月，故乡的人们就开始准备过年的腊货，晒衣杆上、阳台上、厨房里、墙壁上、到处挂满了各种腊味。年关将近，腊肉的香味儿，在故乡的空气中久久地飘荡着，带着温暖而丰盈的年的气息。

做腊肉用的原材料是自家圈养的猪，家猪是吃着南瓜、红薯和淘米水长大的，在故乡，每家房前屋后都有一大片空地，除种些时令蔬菜外，每到夏天多的便是南瓜，黄澄澄的南瓜滚圆滚圆的，香甜可口，吃不完便都成了猪的美食。

到了南瓜和红薯都吃得差不多了，家猪便可以出栏了。将砍成条的鲜肉抹上盐放上十天左右入味，盐多太咸，盐少肉容易臭，所以放盐是门学问，一斤肉兑四两盐是村民摸出来的经验，这样腌的腊肉不淡不咸刚刚好，吃着绝对味美，入好味的肉放进滚水里洗净，挂在一个专用的柱子上，然后便是用火熏，乡人们总要在柴火里丢些八角、桔子皮、柚子皮，这样熏出来的肉更香更美，一直要整整熏两三天，这时的腊肉色泽诱人，或炒菜，或炖煮，都很美味。

记得有一年，我和老公在异乡找工作，租住在一个简陋的仓库里。那阵子手头拮据，生活困难，看到年关将近，我特别的想回家，也很想念家乡的腊肉。母亲听说后，从千里之外寄了一大块腊肉给我，足有十多斤。每天做饭，我小心翼翼地切几片放进锅里，炒青椒，炒芹菜，或切下一段腊骨头，煲点儿玉米，每当我的小屋里飘出腊肉的香味，路过的邻居们总是羡慕地伸长鼻子嗅嗅，赞叹好香。吃着腊肉，我也仿佛回到家乡，心里突然就温暖了。

一路走来，我依然记得那块腊肉带给我们的希望与温暖。

再后来，我住在城里，乡下的母亲每年都养猪，做腊肉。过年回去，母亲总是扯出两个蛇皮袋，把腊肉使劲地往里面塞，塞得放不下了才叮嘱：“趁早吃，别放坏了。”带着母亲的爱，故乡的腊肉一直滋养着我远嫁的心。

故乡的腊肉香，飘出故乡的天空，香透远行的游子们的心。