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故乡腊肉香

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故乡腊肉香

发布日期:2017-05-19 00:00 来源:http://www.ntsxfoods.com 点击:

故乡腊肉

刘希

故乡腊肉香,香在整个冬季,香在游子们的心坎上,那一缕带着故乡特有的香味儿,把想家人的心紧紧牵住。

“腊七腊八,腌肉腌鸭”,每到寒冬腊月,故乡的人们就开始准备过年的腊货,晒衣杆上、阳台上、厨房里、墙壁上、到处挂满了各种腊味。年关将近,腊肉的香味儿,在故乡的空气中久久地飘荡着,带着温暖而丰盈的年的气息。

做腊肉用的原材料是自家圈养的猪,家猪是吃着南瓜、红薯和淘米水长大的,在故乡,每家房前屋后都有一大片空地,除种些时令蔬菜外,每到夏天多的便是南瓜,黄澄澄的南瓜滚圆滚圆的,香甜可口,吃不完便都成了猪的美食。

到了南瓜和红薯都吃得差不多了,家猪便可以出栏了。将砍成条的鲜肉抹上盐放上十天左右入味,盐多太咸,盐少肉容易臭,所以放盐是门学问,一斤肉兑四两盐是村民摸出来的经验,这样腌的腊肉不淡不咸刚刚好,吃着绝对味美,入好味的肉放进滚水里洗净,挂在一个专用的柱子上,然后便是用火熏,乡人们总要在柴火里丢些八角、桔子皮、柚子皮,这样熏出来的肉更香更美,一直要整整熏两三天,这时的腊肉色泽诱人,或炒菜,或炖煮,都很美味。

记得有一年,我和老公在异乡找工作,租住在一个简陋的仓库里。那阵子手头拮据,生活困难,看到年关将近,我特别的想回家,也很想念家乡的腊肉。母亲听说后,从千里之外寄了一大块腊肉给我,足有十多斤。每天做饭,我小心翼翼地切几片放进锅里,炒青椒,炒芹菜,或切下一段腊骨头,煲点儿玉米,每当我的小屋里飘出腊肉的香味,路过的邻居们总是羡慕地伸长鼻子嗅嗅,赞叹好香。吃着腊肉,我也仿佛回到家乡,心里突然就温暖了。

一路走来,我依然记得那块腊肉带给我们的希望与温暖。

再后来,我住在城里,乡下的母亲每年都养猪,做腊肉。过年回去,母亲总是扯出两个蛇皮袋,把腊肉使劲地往里面塞,塞得放不下了才叮嘱:“趁早吃,别放坏了。”带着母亲的爱,故乡的腊肉一直滋养着我远嫁的心。

故乡的腊肉香,飘出故乡的天空,香透远行的游子们的心。


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