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如皋风情:难舍的香肠情结

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如皋风情:难舍的香肠情结

发布日期:2017-10-12 00:00 来源:http://www.ntsxfoods.com 点击:

如皋人做过年的准备大都是从灌香肠就开始了。冬至一过就有人家陆陆续续灌起了香肠,而进入腊月,腊水腊香,家家户户便掀起了灌香肠的热潮。屋檐下、天井里、阳台上吊挂着的一排排红里透亮的香肠成了城乡一道靓丽的风景,它告诉人们过年的日子快要到来了。

家乡人对香肠的不舍情结起源于如皋特有的地理人文。如皋地处苏北平原,历史上以盛产生猪、棉花而享誉国内外。所以如皋人对猪肉情有独钟,除了烹制鲜肉菜肴以外,还特别讲究腌制猪肉食品,这香肠就是其中之一。它起源于清同治年间,至今已有100多年的历史,清末曾获“南洋劝业会”二等奖。解放后“如皋肉联厂”生产的“如式”香肠曾先后获得“中国食品博览会”和“香港国际食品博览会”的金奖。

如皋人钟爱香肠首先是一种美食情结。老百姓过年灌香肠讲究手工切肉,自家灌制。取鲜猪肉肥瘦二、八搭配、加食盐、白糖、黄酒、姜葱汁合理配方,用猪肠衣灌制、自然日照风干。其特点条形整齐,肉质紧密,色泽鲜艳,香味浓郁,营养丰富。口感瘦肉嚼而不老,肥肉油而不腻。过去生活困难时期哪怕平常过日子紧一点,过年的香肠总是要灌的。正月里请人吃饭,少不了一盘冷切香肠,并且要向客人推荐是自己家灌制的。一旦得到客人的“啧啧”称赞,主人便无比欣慰。这不光说明灌香肠的手艺好,而且也显示自家的日子过得还算滋润。

香肠情结更是一种恋家情结。记得上世纪七十年代猪肉要计划供应,灌香肠的肉源紧张,一进腊月父亲就托人从如皋肉联厂买回几十斤1角4分钱一斤的“脊骨”回来削肉灌香肠。每到这时全家人一齐上阵,削肉的削肉,配料的配料,灌扎的灌扎,忙得热火朝天,洋溢着家的温馨,透露着浓浓的年味。香肠灌好晒干后,还要让它自然糖化一段时间。每年品尝香肠是我盼望的日子,每当妈妈从锅里端出蒸熟的香肠,那喷香的味道真让人口水直流。你别说用这从脊骨缝里剔出来的肉灌起来的香肠还特别好吃,因为靠骨头的肉更加精细味香啊!

香肠情结还是一种思乡情结。灌好的香肠,妈妈是舍不得全留家中吃的,还要馈赠亲朋好友。尤其每年要给在外工作的小舅舅邮寄几根。每年春节后小舅舅来信总要说每当吃到香肠就勾起他对家乡的思念。家乡的亲人朋友,家乡的大街小巷,家乡的小桥流水……就仿佛展现在眼前。

如今生活水平提高了,副食品已经十分丰富,但我们家照例每年还要自己灌些香肠过年。借此怀念以往的日子,享受今天的幸福,系扣着的是如皋人对香肠的一种不舍情结。

 


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