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腌腊肉制品出厂检验细则

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腌腊肉制品出厂检验细则

发布日期:2018-06-20 00:00 来源:http://www.ntsxfoods.com 点击:

香肠(腊肠)、香肚卫生标准

代替 GBn 138-81

1.主题内容与适用范围

本标准规定了市售香肠(腊肠)、香肚的质量卫生要求。

本标准适用于鲜(冻)猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胱,再晾晒或烘焙而成的肉制品。

2.引用标准

GB 5009.3  食品中水分的测定方法

GB 5009.33  食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法

GB 5009.42  食盐卫生标准的分析方法

3.感官指标

一级鲜度

二级鲜度

外观

肠衣(或肚皮)干燥且紧贴肉馅,无粘液及霉点,坚实或有弹性;

肠衣(或肚皮)稍有湿润或发粘,易与肉馅分离,但不易撕裂,表面稍有霉点,但抹后无痕迹,发软而无韧性;

组织状态

切面坚实

切面剂,有裂隙,周缘部分有软化现象;

色泽

切面肉馅有光泽,肌肉灰红至玫瑰红色,脂肪白色或微带红色;

部分肉馅有光泽,肌肉深灰或咖啡色,脂肪发黄;

气味

具有香肠固有的风味;

脂肪有轻微酸味,有时肉馅带有酸味;

4.理化指标

项目指标

水分(%)≤25

食盐(%),以NaC1计)≤9

酸价(mg/g脂肪,以KOH计)≤4

亚硝酸盐(mg/kg,以NaNO2计)≤20

5.检验方法

按GB 5009.3、 GB 5009.42GB 5009.33执行。


相关标签:香肠厂家,如皋香肠,腌腊肉制品

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