欢迎进入南通盛鑫食品有限公司官方网站!
0513-87738666
南通盛鑫食品有限公司
联系人:高先生
座机:0513-87738666
电话:13951429666
网址:www.ntsxfoods.com
地址:如皋市磨头镇高庄村21组13号
香肠(腊肠)、香肚卫生标准
代替 GBn 138-81
1.主题内容与适用范围
本标准规定了市售香肠(腊肠)、香肚的质量卫生要求。
本标准适用于鲜(冻)猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胱,再晾晒或烘焙而成的肉制品。
2.引用标准
GB 5009.3 食品中水分的测定方法
GB 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法
GB 5009.42 食盐卫生标准的分析方法
3.感官指标
一级鲜度
二级鲜度
外观
肠衣(或肚皮)干燥且紧贴肉馅,无粘液及霉点,坚实或有弹性;
肠衣(或肚皮)稍有湿润或发粘,易与肉馅分离,但不易撕裂,表面稍有霉点,但抹后无痕迹,发软而无韧性;
组织状态
切面坚实
切面剂,有裂隙,周缘部分有软化现象;
色泽
切面肉馅有光泽,肌肉灰红至玫瑰红色,脂肪白色或微带红色;
部分肉馅有光泽,肌肉深灰或咖啡色,脂肪发黄;
气味
具有香肠固有的风味;
脂肪有轻微酸味,有时肉馅带有酸味;
4.理化指标
项目指标
水分(%)≤25
食盐(%),以NaC1计)≤9
酸价(mg/g脂肪,以KOH计)≤4
亚硝酸盐(mg/kg,以NaNO2计)≤20
5.检验方法
按GB 5009.3、 GB 5009.42、 GB 5009.33执行。