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如皋香肠的加工过程是什么?

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如皋香肠的加工过程是什么?

发布日期:2020-04-26 00:00 来源:http://www.ntsxfoods.com 点击:

香肠是大家生活中比较常见的食材之一,生产制作工艺较为简单,口味单一,但便于储存,而且深受大家的喜欢,炒菜可以用香肠,吃泡面可以用香肠,而且还可以单独做烤肠吃,味道都很不错。随着食品工业时代的发展,香肠的口感越来丰富。原料肉以猪肉为主,肠衣可以选择直径26~28毫米的猪肠衣。辅料用洁白精盐、白砂糖、大曲或高粱酒和上等酱油。

纯肉麻辣肠.jpg

先将皮、骨、腱全部剔除,将猪的前夹心和后腿部分百精肉及足膘肥肉切成小方块,放在木盆或瓦盆里,加盥、硝水拌和。拌好后,静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里,然后再加糖、酱油、度酒拌和,要拌得匀透。将上列配料与肉充分混合后,用漏斗将肉灌入肠内。如皋香肠每灌到12~15厘米长时,即可用绳结扎。如此边灌边扎,直至灌满全肠。然后在每一节上用细针刺若干小孔,以便于烘肠时水分和空气外泄。

枣肠.jpg

灌进肉的肠,挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天,然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气,好使晒后的肠子退去余热,慢慢干透。凉挂一个月后就变成成品了。为了保持香肠的鲜度和能存放一定的时间,在制作过程中要加入0.01%-0.02%的亚硝酸钠,以使肉色鲜红,外观好看。因此需要特别注意香肠不宜贮存过久,否则容易发霉。并且香肠不宜过多食用。

广味香肠.jpg


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