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  • 传统的腌腊制品的腌制方法

    传统的腌腊制品的腌制方法可分为干腌、湿腌、混合腌三种方法。(一)干腌法干腌法是将盐腌剂擦在肉表面,通过肉中的水分将其溶解、渗透而进行腌制的方法。  我国传统的金华火腿、咸肉、风干肉等都采用这种方法。  干腌法腌制时间及损失的重
    发布时间:2016-03-03   点击次数:180

  • 腌腊肉制品的概念

    腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一。所谓“腌腊”是指畜禽肉类通过加盐(或盐卤)和香料进行腌制,又经过了一个寒冬腊月,使其在较低的气温下,自然风干成熟,形成独特腌腊风味而得名。 腌腊肉制品具有方便易行、肉质
    发布时间:2016-03-03   点击次数:222

  • 如皋香肠的制作配方

    将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块,放在木盆或瓦盆里,加盥、硝水拌和。拌好后,静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里,然后再加糖、酱油、酒拌和,要拌得匀透。拌好后,将肉灌进大肠衣内,一面用针在肠上戳眼放出里面的空气,一面用手
    发布时间:2016-02-27   点击次数:248

  • 腌腊肉制品的分类

    (1)咸肉类咸肉又称腌肉,是原料肉经腌制加工而成的生肉类制品,食用前需经熟制加工。其主要特点是成品肥肉呈白色,瘦肉呈玫瑰红色或红色,具有独特的腌制风味,味稍咸。常见咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、咸牛肉和咸鸡等。(2)腊肉类肉经食盐、硝
    发布时间:2016-02-27   点击次数:167

  • 如皋人的香肠情结

    如皋人过年的准备大都是从灌香肠开始的。冬至一过就有人家陆陆续续灌起了香肠,而进入腊月,家家户户便掀起了灌香肠的热潮。屋檐下、天井里、阳台上挂着一排排的香肠成了城乡一道靓丽的风景,预示过年的日子快要到来了。  家乡人对香肠的不舍情
    发布时间:2016-02-27   点击次数:83

  • 香肠分类

    香肠按产地可分为广东香肠、四川香肠、皋香肠等。广东香肠外形美观,色泽明亮,皮薄肉嫩,香醇味鲜;四川香肠麻辣、甜、咸,辅料中有柠檬、玫瑰、桂花,有的添加虾米、花生仁、芝麻等,其特征肥多瘦少,肉质红白分明,外形细致,味道鲜美;皋香肠是江苏特产,
    发布时间:2016-02-27   点击次数:74

  • 腌制品保藏的原理是什么

    (一)物理保藏法主要是以控制温度、湿度、真空度等物理因素达到有效地保存食品的目的。食品工业常常用自然干燥(晒干、阴干)或用人工机械干燥生产果干、菜干、鱼松、肉松等便于保存的食品。冷藏和冷冻保藏法低温下食品中微生物的生理生化反应受到有效
    发布时间:2016-02-27   点击次数:161

  • 腌制品 - 制作腌制品的注意事项

    首先,应注意微生物的作用。蔬菜在腌制过程中,重要的是食盐与微生物的关系。微生物的发酵,可起到有益于腌菜风味的作用,也有使质量下降的相反作用。  第二,家庭腌制蔬菜时,必须注意根据季节变换食盐的浓度。如冬季气温低时
    发布时间:2016-02-27   点击次数:94

  • 腌腊制品检测依据

    SB/T10278-1997《中式香肠》DB50208-2007《城口老腊肉》SB/T10003-1992《广式腊肠》
    发布时间:2016-02-27   点击次数:76

  • 市民 担心腌腊制品中添加色素

    有部分市民对市场上销售的腌腊制品不放心。市民郭大妈说:“怕在里面添加了色素。”市民王女士也表示,市场上的个别腊肉看起来特别鲜艳,可能是因为有添加剂,所以自己买的时候也挺担心的。
    发布时间:2016-02-27   点击次数:63

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