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每根长约7寸，原料净重9两，晒干后约6两左右。它的作法是：将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。拌好后，将
发布时间：2016-06-18 点击次数：122
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如皋香肠生意预热各种口味齐上阵“灌如皋香肠必须要用前腿腿心肉，前腿部分的肉口感好，后腿肉比较硬。切忌把肉搅成肉糜，一定要切成肉块、肉条，这样更有嚼劲。再加入盐、酱油、白酒、胡椒粉及辣椒等作料后，腌制3
发布时间：2016-06-07 点击次数：99
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年底了，家家户户都要灌如皋香肠，这香肠灌好了，总得放在外面风干几天，味道才更加鲜美。可是如皋吴女士家放在店门口风干的香肠，却遭贼惦记了。 吴女士说，这香肠她们已经放在屋外风干十多天了，每天都是早上拿出去风干，晚
发布时间：2016-06-07 点击次数：115
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香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，
发布时间：2016-05-30 点击次数：93
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灌香肠是个技术活，好在各超市、菜场都有加工店。根据武商量贩市场调查发现，平均灌一斤香肠的配料费在1.3元左右，加上人工费等，加工点通常收费2元/斤。腌鱼主讲：欧阳继辉欧阳继辉介绍，腌鱼选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实
发布时间：2016-05-26 点击次数：132
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香肠以其肉嫩、味鲜、不油腻而远近闻名。春节将至，邵伯镇上灌制香肠的生意又红火起来，许多扬州、镇江等地的居民特意前来购买。仅老街上的一家店，日售香肠1000斤，雇了五六个工人还忙不过来。
发布时间：2016-05-26 点击次数：160
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“传统要发展，就一定要改变。”吕衬婵一直是一个很有想法的姑娘，“传统需要演变出新的东西，才是对它们好的坚持。”从小到大都很有主意的吕衬婵决定关掉自己的公司来接手的时候，就是重新为家传腊肠确定了“矮仔祥”这样一个商
发布时间：2016-05-16 点击次数：89
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虽然香肠家家都做，但是口味各不相同，在这里教大家一些小窍门。一般而言，猪前腿和猪身相连的夹子肉灌香肠的口味柔和，肥瘦比例尽量为3：7。如果瘦肉太多，吃起来会太硬。 香肠想要高大上，在配料上下点功夫就
发布时间：2016-05-16 点击次数：86
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香肠风味独特，保存时间长，吃起来十分方便快捷，在我国有很浓厚的群众基础。很多人喜欢将香肠用蒸锅蒸熟，认为这样能保持香肠的原汁原味，其实用水煮一下再烹饪，不过你知道香肠要煮多久才能熟吗? 一般来说，将洗净后的香肠下锅后烧开水，加上一点醋
发布时间：2016-05-07 点击次数：120
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随着时间的推移，如皋的年味儿也越来越浓。如皋人过年的准备大都是从灌香肠开始的。冬至一过，就有人家陆陆续续灌起了香肠，而进入腊月，家家户户便掀起了灌香肠的热潮。屋檐下、天井里、阳台上挂着的一排排香肠成了如皋一道靓丽的风景，预示过
发布时间：2016-04-23 点击次数：73
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