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如皋火腿一般在霜降至立春之间开始加工。初冬加工者为早冬腿;隆冬季节开始加工者为正冬腿;立春以后开始加工者为早春腿;春分以后开始加工者为晚春腿。腌制→洗晒→晾挂→成品工艺流程为:(1)腌制腌制共分4次上盐,一次为小盐,每50千克鲜腿用
发布时间:2016-03-03 点击次数:182
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(一)物理保藏法主要是以控制温度、湿度、真空度等物理因素达到有效地保存食品的目的。食品工业常常用自然干燥(晒干、阴干)或用人工机械干燥生产果干、菜干、鱼松、肉松等便于保存的食品。冷藏和冷冻保藏法低温下食品中微生物的生理生化反应受到有效
发布时间:2016-02-27 点击次数:161
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首先,应注意微生物的作用。蔬菜在腌制过程中,重要的是食盐与微生物的关系。微生物的发酵,可起到有益于腌菜风味的作用,也有使质量下降的相反作用。 第二,家庭腌制蔬菜时,必须注意根据季节变换食盐的浓度。如冬季气温低时
发布时间:2016-02-27 点击次数:94
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SB/T10278-1997《中式香肠》DB50208-2007《城口老腊肉》SB/T10003-1992《广式腊肠》
发布时间:2016-02-27 点击次数:76
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有部分市民对市场上销售的腌腊制品不放心。市民郭大妈说:“怕在里面添加了色素。”市民王女士也表示,市场上的个别腊肉看起来特别鲜艳,可能是因为有添加剂,所以自己买的时候也挺担心的。
发布时间:2016-02-27 点击次数:63
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买腌腊制品要注意包装1.在袋装腌腊肉制品的外包装上,都有标注生产企业名称、生产批号、重量、保质期等内容的标签,并有清晰的qs标志。“qs”是食品“质量安全”(qualitysafety)的英文缩写,只要取得了市场准入资格的食品,
发布时间:2016-02-27 点击次数:78