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家庭自制腌腊肉制品注意事项有哪些?

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家庭自制腌腊肉制品注意事项有哪些?

发布日期:2020-07-22 13:55 来源:http://www.ntsxfoods.com 点击:

家中制做腌腊肉制品时,一个是选用有品质安全保障的原料肉;二是需注意溫度和干湿度,以利于腌腊肉制品水分含量流失和风味生成,同时抑止微生物生長;三是防止鼠虫伤害,加强防护措施。在市場上购入腌腊肉制品时,选用外包装完整、标识清楚、感官正常的、有效期内的产品,防止购入涨袋、外包装受损、外表产生变化或产品表面层明显的有菌斑的产品。大部分腌腊肉制品应属生肉食品,食用时要严格要求根据烹饪技巧做好制作加工,加强熟后再食用。

民间土咸肉.jpg

腊肉的腌制,唯有腌得好的猪肉,熏出来的香味才够香,吃的时候才够味儿。很多人试着自己做腊肉时,经常性的将肉洗干净后,直接沥干水就加许多盐腌,如此一来腌出来的的腊肉,常常表里盐分不均匀,难以将盐味腌透,炒出来的香味不是很香浓,吃的时候不是很入味,并且还不经存储。在使用盐腌前,先放一点醋溶液,并对猪肉做好击打,随后再放盐腌制。

五花腊肉.jpg

如此一来不但能促使入味,还能促进血水排出,降低口感的腥味。将腌好的肉挂起,烟熏或吹风,十几天既能吃到又香又浓又入味的腊肉。莴笋炒腊肠的制作方法:烟熏腊肠一根,新鲜的莴笋一个,腊肠洗干净切成片,莴笋削皮斜切成均匀分布的菱形片预备。腊肠洗干净后切成片状,热锅凉油,添加姜蒜炒出香味,入腊肠片炒出油,锅边糍点水焖一会儿。添加一汤匙剁椒酱。就制作完成了。

腊肉.jpg


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