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如何制作风干香肠?

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如何制作风干香肠?

发布日期:2020-01-10 10:21 来源:http://www.ntsxfoods.com 点击:

香肠和腊肠一样,一般来说还是阴干好。太阳直射的晾晒方式,由于被太阳直接晒,会把里面脂肪的油脂过多的晒出,导致口感过于干。风干香肠选用新鲜瘦肉,这种肠食之耐嚼,越嚼越香,回味绵长,虽难登国宴之类大雅之堂,却是民间佐酒之佳品,如皋香肠风干的时候要定期翻面,让香肠均匀风干。刚灌好的香肠要做阴凉处平摊放置一天,这是为了让它入味,然后再挂起来放在阴凉处风干。

节肠.jpg

风干香肠的做法:肠衣洗净,(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁馅。肉里+盐、糖、五香粉、辣椒,灌入肠衣,每隔一段打个结。每段再用针戳几个孔。在阴凉通风处风干即可,食用时,先洗净,再上锅蒸熟。之后就可以吃了,或者加入别的菜式里做成各种各样的美食也可。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后冷冻保存,以防变质。

香肠厂家.jpg

传统上,风干香肠一般裸装并在室温下销售,随真空包装技术及低温冷藏技术的出现,为延长腊肠的保质期,许多香肠厂家多采用真空包装并在冷链条件下贮藏和销售。且有许多企业在其外包装内放置一小包脱氧剂,这也形成了市场上琳琅满目的各种包装及贮藏形式的腊肠。

广式腊肠.jpg


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