怎么去发现腊肉的细微区别呢?

腌腊肉制品

在说一样食物好不好之前，虽然各人口味不同，但也有大概的标准。一款上好的腊肠，要外表干爽不油腻，但不能干枯，油润亮泽感从内透出，如上好的红木包浆效果一般。如果油浮于表面，油头滑脑的，就大打折扣了。选材也重要，腊肠的瘦肉要选猪后腿上的，才有嚼头又爽香，肥肉要选猪背上的，才能脂香脆而不腻。但即便符合这两个原则，吃起来的口感仍是大有差异。

   1号腊肠君是鲜肉肠，色泽深宝石红，外观清爽，嚼起来质感偏硬偏干，味道的咸鲜甜度适中。2号是鸭润肠(鸭肝)，深棕红带咖啡色，肥肉粒比例约有四成，质感适中。但甜味和咸味都过重。3号是小巧的鲜肉肠，色泽鲜亮，油润度很好，口感脆韧爽弹，肉味足。油香但不腻。4号腊肠颜色偏暗淡，呈浅朱红偏褐，口感略带木质感，估计是家庭小作坊所做，在生晒时日照强度与温度不够导致的猪肉氧化。5号也是鲜肉肠，色泽红亮润泽，嚼起来口感脆韧筋道有层次，湿度和柔韧度都很出色，嚼起来肉香丰富……8号腊肠油脂渗出多，肠衣过厚，酒味较冲，嚼起来口感木木的实实的，感觉是取肉不太讲究，且用了不太讲究的机器切肉法。

最后把得分和品牌做对应时，有趣的结果就出来了。大品牌腊肠的分数在中间偏上但不是高。综合评价为色泽好，外观漂亮，味道标准，确实符合大企业标准化产品的定位;得分相对低的是家庭小作坊的，总体表现要么颜色暗淡，要么口味偏咸偏重，肉质容易显得干硬。得分高的两款均来自中小规模生产厂家。这点让我联想起餐厅中的私房菜，以及葡萄酒庄里的小规模酒庄。美味的出现绝非偶然，必然与出产者是否能细致地照顾到各个环节有关。