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腊肉的腌制方法

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腊肉的腌制方法

发布日期:2018-08-31 00:00 来源:http://www.ntsxfoods.com 点击:

香肠厂家在这里告诉我们,腊肉是指肉经腌制后,再经过烘烘烤的过程所成的加工品。

一般需要经过备料、腌渍、熏制这三步,在备料的时候,取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,如制作无骨腊肉,还要切除骨头,辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。在腌渍的时候,切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,顶上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌1518小时,中间翻缸2次;还要将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。

最后就是熏制有骨腌肉,注意必须漂洗和晾干,将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布。

 

 


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