如皋香肠灌制和吃法

地道的如皋香肠灌制和吃法全攻略！如皋人做过年的准备大都是从灌香肠就开始了。冬至一过就有人家陆陆续续灌起了香肠，而进入腊月，腊水腊香，家家户户便掀起了灌香肠的热潮。屋檐下、天井里、阳台上吊挂着的一排排红里透亮的香肠成了城乡一道靓丽的风景，它告诉人们过年的日子快要到来了。

原味如皋香肠

猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克 （分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用佳。

五香如皋香肠

如果想灌制五香如皋香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。

麻辣如皋香肠

猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。

不用料酒选白酒

北面通风处风干

风干香肠讲究天气，适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。