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如皋香肠灌制和吃法

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如皋香肠灌制和吃法

发布日期:2016-06-24 00:00 来源:http://www.ntsxfoods.com 点击:

地道的如皋香肠灌制和吃法全攻略!如皋人做过年的准备大都是从灌香肠就开始了。冬至一过就有人家陆陆续续灌起了香肠,而进入腊月,腊水腊香,家家户户便掀起了灌香肠的热潮。屋檐下、天井里、阳台上吊挂着的一排排红里透亮的香肠成了城乡一道靓丽的风景,它告诉人们过年的日子快要到来了。

原味如皋香肠

猪肉10斤(切成长条状),食盐100克,白糖150-200克,55度以上的高度白酒200克 (分两次加入),大葱块(酿制时取出),姜汁(灌肠时加入)。将原料用力搅拌、摔打,有利于更入味,腌制一晚上即可灌制。灌制后,放在阴凉处风干,10-15天后食用佳。

五香如皋香肠

如果想灌制五香如皋香肠,可以在原味配方的基础上,加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠,可在五香香肠的配方中,加入辣椒粉100克或者辣椒酱300克(依个人口味加)。

麻辣如皋香肠

猪前腿肉10斤,辣椒粉2两(可依个人口味增减),花椒粉0.5两(可依个人口味增减),胡椒粉1大匙,白糖2两,盐2.5两,白酒2两。

不用料酒选白酒

北面通风处风干

风干香肠讲究天气,适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。


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