如皋甜腊肠

    做如皋甜腊肠用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3CM,厚1CM的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。

甜腊肠

　　主料：猪肉5000克

　　辅料：高度白酒200克，胡椒粉5克，白糖250克，盐100克，生抽200克，肠衣适量

　　步骤：

　　1.准备一块猪前尖洗干净去皮（一般前尖比较肥，所以要挑瘦点的买，我觉得前尖的肉比较嫩，所以喜欢用，如果没合适的买后尖也可以的）。

　　2.将猪肉切条或者片（我比较没耐心都切条），放在一个比较大的盆子里，我用的蒸锅。

　　3.加入250克白糖。

　　4.加入盐100克。

　　5.胡椒粉适量。

　　6.56度二锅头200克。

　　7.生抽200克。

　　8.用手将猪肉抓匀，腌制一晚。

　　9.猪肠衣用冷水泡一会儿，用水管对着肠衣将里面灌入水，清洗几遍，然后把肠衣一根套在漏斗上，下面的肠衣打个结。

　　10.左手扶着漏斗，右手往里面塞肉（扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣，配合着塞进来的肉往下放，不要一下子都给放下去了）。

　　11.一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平。

　　12.用根针找找哪里有空气，看到有空气的地方就扎一下，然后把上面的肉往下给捋捋，使腊肠内部更紧密，但也别太用力，以防肠衣爆裂，然后用绳子给肠分成几段系起来。

　　13.都灌好以后放点清水将肠洗洗，挂在衣服架子上。

　　14.拿到窗外挂起来晾着。

　　15.11天的时候看看，不用晾的太干了，那样肠的口感就容易柴了。你认为都晾好了可以放在纸盒子里放在阴凉处，冬天放室外就行。

　　16.晾好的肠放在水里开锅煮25分钟就行（也可以蒸，随个人喜好吧），煮好的肠晾凉了切片即可食用。