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关键事一：原料薰腊肉的主要原料是柏树枝叶、松枝之类，经验告诉我：“柏树枝叶、松枝不是薰腊肉好的原料，好的要数青钢木的老撅头。说到薰好腊肉，不是腌好、晾好、随便烟
发布时间：2016-10-19 点击次数：113
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熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放
发布时间：2016-10-19 点击次数：131
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如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐64两，白砂糖50两，酱油30两，大曲酒10两，硝水10两。这样做出来的香肠有仅更好吃，而且色泽鲜艳,外形美观。制作方法：将精肉及肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盐、硝水拌
发布时间：2016-09-30 点击次数：267
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休闲食品行业作为食品行业中分离出来的子行业，发展空间不断扩大,行业潜力无限。据资料显示，世界休闲食品的年销售额呈现不断增长的发展势头。就世界整体市场来看，美国消费者消费休闲食品的比例不断扩大；日本休
发布时间：2016-08-27 点击次数：109
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对接种乳酸菌的中式香肠贮藏期间乳酸菌数、活菌总数、ＴＶＢ－Ｎ值及ＴＢＡ值的变化进行了研究。结果表明：试验组乳酸菌数占总菌数的比例随着贮藏期的延长急剧增大，一个月即达９０％以上。而对照组只是缓慢增加，到贮藏结束时只
发布时间：2016-08-05 点击次数：164
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腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”
发布时间：2016-08-04 点击次数：236
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香肠是一种人们平日里可直接或者间接炒菜食用的食品，随着人们生活水平的提高，对于香肠这种曾经的奢侈品，已经成为人们家庭就餐必备的一款常见食材，而在储存香肠的过程中，如何保鲜就需要大家尤为重视，下面本文就分享四种保鲜香肠的方法。&n
发布时间：2016-07-21 点击次数：133
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肉制品分类：西式肉制品：香肠、火腿、培根中式肉制品：腌腊制品、酱卤制品、烧烤制品、干制品、灌肠制品、烟熏制品、罐头制品、发酵制品、油炸制品，其中前四者为典型代表。
发布时间：2016-07-04 点击次数：269
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如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐64两，白砂糖50两，酱油30两，大曲酒10两，硝水10两。这样做出来的香肠有仅更好吃，而且色泽鲜艳,外形美观。制作方法：将精肉及肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盐、硝水拌
发布时间：2016-07-01 点击次数：238
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做如皋甜腊肠用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3CM,厚1CM的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜
发布时间：2016-06-28 点击次数：139
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