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一、工艺流程原料—→检验修整—→配料—→腌制—→烘干—→检验—→包装—→成品入库二、操作步骤及说明原料选择及修整选用经畜牧兽医检验合格三元猪的中方为原料，去掉杂质、血污；原料修整好，要去掉肋骨、横膈膜。|2、腌制原料肉修整完毕后进行腌制，腌
发布时间：2016-02-27 点击次数：152
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(1)咸肉类咸肉又称腌肉，是原料肉经腌制加工而成的生肉类制品，食用前需经熟制加工。其主要特点是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰红色或红色，具有独特的腌制风味，味稍咸。常见咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、咸牛肉和咸鸡等。(2)腊肉类肉经食盐、硝
发布时间：2016-02-27 点击次数：174
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腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一。所谓“腌腊”是指畜禽肉类通过加盐（或盐卤）和香料进行腌制，又经过了一个寒冬腊月，使其在较低的气温下，自然风干成熟，形成独特腌腊风味而得名。 腌腊肉制品具有方便易行、肉质
发布时间：2016-03-03 点击次数：233
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由于今年春节在1月份底，因此预计今年腊肉制作和屠企备货都将较往年有所提前。而且，目前华南地区的腊肉、腊肠已经开始零星制作，预计此轮寒潮过后，一旦天气和温度都适合的话，南方腊肉制作有望全面开启。后期需求将会进一步上
发布时间：2016-11-24 点击次数：97
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据了解，《腌腊肉制品卫生标准》明确界定腌腊肉制品的过氧化值、亚硝酸盐等理化指标。该标准属强制性标准，适用于所有腌腊肉制品生产。南通盛鑫食品有限公司创建于2008年3月，公司投资近两千万
发布时间：2017-02-22 点击次数：106
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腊肉介绍腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉是湖北、四
发布时间：2017-04-13 点击次数：96
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对于腊肉我是新手，不会做只会吃的新手。北方人的我分不出腊肉和熏肉的区别，就是感觉这种肉有烟熏味，盐度也重，炒制出来的菜肴解馋下饭。既然我分别不出腊肉和熏肉的不同，那就把这种带有烟熏味的野猪肉归为“腊肉”
发布时间：2017-05-05 点击次数：131
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选购:消费者在购买禽类腌腊肉食品时要"五看一闻":一看产品认证标志。生产企业是否获得食品生产许可证，有无"QS"标志;二看生产日期。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重。三看产品表
发布时间：2017-05-10 点击次数：121
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故乡腊肉香刘希故乡腊肉香，香在整个冬季，香在游子们的心坎上，那一缕带着故乡特有的香味儿，把想家人的心紧紧牵住。“腊七腊八，腌肉腌鸭”，每到寒冬腊月，故乡的人们就开始准备过年的腊货，晒衣杆上、阳台上、厨房里、墙壁上、到处挂满了各种腊味。年关将
发布时间：2017-05-19 点击次数：156
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(1)咸肉类咸肉又称腌肉，是原料肉经腌制加工而成的生肉类制品，食用前需经熟制加工。其主要特点是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰红色或红色，具有独特的腌制风味，味稍咸。常见咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、咸牛肉和咸鸡等。(2)
发布时间：2017-08-01 点击次数：292
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在购买畜禽类腌腊肉制品时要“五看一闻”。(1)看产品认证标志。生产企业是否获得食品生产许可证，有无“QS”标志。(2)看生产日期。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重。(3)看产品表面。要选择表面干爽的产品。四看产
发布时间：2017-08-24 点击次数：129
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咸肉的品质：1：新鲜咸肉，盐水呈暗红色，透明，没有泡沫和絮状物。盐液酸性，切面平整，色泽均匀，咸肉浸出液呈酸性。2：不新鲜的咸肉，盐液浑浊，呈弱碱性，肌肉切
发布时间：2017-09-14 点击次数：131
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腊肉香肠是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。秋风起时，居住于广西乡间的人会将腊味吊在厨房的横梁上，让其自然风
发布时间：2017-11-01 点击次数：145
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相信不少人都非常喜欢腊肉香肠，那种香香的味道真的让人很馋。春节前，很多家庭都要做很多腊肉香肠，随着春天的到来，大家对腊肉香肠的保存而伤脑筋。我家的腊肉能把保存一年，没有任何怪味，下面就将保存腊肉香肠的心得分享给大家。1、在中国的中部气候适宜
发布时间：2017-11-01 点击次数：192
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一、腊肉的工艺流程原料—→检验修整—→配料—→腌制—→烘干—→检验—→包装—→成品入库二、操作步骤及说明1.原料选择及修整选用经畜牧兽医检验合格三元猪的中方为原料，去掉杂质、血污；原料修整好，要去掉肋骨、横膈膜。2、腌制原料肉修整完毕后进行
发布时间：2018-05-12 点击次数：408
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在进行烤肠批发的时候应该注意，标签上要标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。香肠厂家如果标注不全的话，说明该产品未完全按照国家标准生产，要谨慎购买。一定要选购在保质期以内的产品，靠近生产日期
发布时间：2018-11-09 点击次数：355
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一、工艺流程原料—→检验修整—→配料—→腌制—→烘干—→检验—→包装—→成品入库二、操作步骤及说明原料选择及修整选用经畜牧兽医检验合格三元猪的中方为原料，去掉杂质、血污；原料修整好，要去掉肋骨、横膈膜。|2、腌制原料肉修整完毕后进行腌制，腌
发布时间：2019-03-12 点击次数：315
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吃腊肉时先用温水浸泡10分钟，洗净，然后用水煮10分钟，此时的腊肉已经非常干净，完全可以放心吃了。腊肉一般人均可食用，香肠厂家告诉您腊肉的吃法：煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。炒食：加入干辣椒、花椒后，与青
发布时间：2019-09-09 点击次数：102
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家中制做腌腊肉制品时，一个是选用有品质安全保障的原料肉；二是需注意溫度和干湿度，以利于腌腊肉制品水分含量流失和风味生成，同时抑止微生物生長；三是防止鼠虫伤害，加强防护措施。在市場上购入腌腊肉制品时，选用外包装完整、标识清楚、感官正常的、有效
发布时间：2020-07-22 点击次数：409
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肉制品分类：西式肉制品：香肠、火腿、培根中式肉制品：腌腊制品、酱卤制品、烧烤制品、干制品、灌肠制品、烟熏制品、罐头制品、发酵制品、油炸制品，其中前四者为典型代表。
发布时间：2016-07-04 点击次数：271
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熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放
发布时间：2016-10-19 点击次数：132
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关键事一：原料薰腊肉的主要原料是柏树枝叶、松枝之类，经验告诉我：“柏树枝叶、松枝不是薰腊肉好的原料，好的要数青钢木的老撅头。说到薰好腊肉，不是腌好、晾好、随便烟
发布时间：2016-10-19 点击次数：114
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选购购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。
发布时间：2016-11-03 点击次数：99
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烟熏腊肉是四川、湖南等地区一种很有味道的年货，而四川腊肉又以四川成都腊肉出名。四川腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝
发布时间：2016-11-16 点击次数：115
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1、包装不要裸装目前各地农贸市场和超市销售的咸肉、烟熏腊肉、腌腊鸡鸭、烟熏灌肠等具有非常普遍的“裸装”现象属于无商标、无厂家、无认证的“三无”产品。在此提醒消费者，一定要买
发布时间：2016-11-16 点击次数：114
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东北地区和华北地区大范围的降温天气，导致屠宰企业采购进程受阻，猪价出现止跌迹象。加之部分中部、东部、南部地区零星腊肉灌肠制作的开启，以及南方地区降温和降雨的来袭，导致猪价有所上行。但同时，近来饲料价格不
发布时间：2016-11-24 点击次数：138
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(1)咸肉类咸肉又称腌肉，是原料肉经腌制加工而成的生肉类制品，食用前需经熟制加工。其主要特点是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰红色或红色
发布时间：2017-01-05 点击次数：187
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咸肉的品质：1：新鲜咸肉，盐水呈暗红色，透明，没有泡沫和絮状物。盐液酸性，切面平整，色泽均匀，咸肉浸出液呈酸性。2：不新鲜的咸肉，盐液浑浊，呈弱碱性，肌肉切面松弛
发布时间：2017-03-03 点击次数：101
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腌腊肉制品是指以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。腌腊肉制品因风味独特而广受欢迎，其中以中式火腿、腊肉、腊肠、板鸭、清酱肉、咸肉、风
发布时间：2017-09-06 点击次数：146
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（一）腌腊肉制品分类腌腊肉制品是指原料肉经腌制、酱渍、晾晒（或不晾晒）、烘烤等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟加工。按配料和加工方法的差异，可将腌腊肉制品分为咸内、腊肉、酱（封）肉、风肉和中国火腿。1，咸肉原料肉经腌制加工而成的生肉类
发布时间：2018-04-13 点击次数：1049
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香肠（腊肠）、香肚卫生标准代替GBn138-811.主题内容与适用范围本标准规定了市售香肠（腊肠）、香肚的质量卫生要求。本标准适用于鲜（冻）猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胱，再晾晒或烘焙而成的肉制品。2.引用标准GB
发布时间：2018-06-20 点击次数：363
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香肠厂家在这里告诉我们，腊肉是指肉经腌制后，再经过烘烘烤的过程所成的加工品。一般需要经过备料、腌渍、熏制这三步，在备料的时候，取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，如制作无骨腊肉，还要切除骨头，辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂
发布时间：2018-08-31 点击次数：96
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腌腊肉制品在说一样食物好不好之前，虽然各人口味不同，但也有大概的标准。一款上好的腊肠，要外表干爽不油腻，但不能干枯，油润亮泽感从内透出，如上好的红木包浆效果一般。如果油浮于表面，油头滑脑的，就大打折扣了。选材也重要，腊肠的瘦肉要选猪后腿上的
发布时间：2019-04-17 点击次数：106
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